Sébastien GARDON est un collègue politiste, qui a été recruté par une école d’appli- cation du ministère de l’Agriculture pour former les futurs « inspecteurs de la santé publique vétérinaire », chargés du contrôle de l’alimentation en France. Notre entretien porte sur son parcours, sur la formation aux sciences sociales d’étudiants vétérinaires et futurs fonctionnaires, ainsi que sur les évolutions des politiques publiques du ministère de l’Agriculture.