Impact of industrial yeast derivative products on the modification of wine aroma compounds and sensorial profile. A review - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2021

Impact of industrial yeast derivative products on the modification of wine aroma compounds and sensorial profile. A review

Peggy Rigou
Sciences Pour l'Oenologie
Julie Mekoue
  • Fonction : Auteur
Lallemand SAS
Nathalie Sieczkowski
  • Fonction : Auteur
Lallemand SAS
Thierry Doco
Sciences Pour l'Oenologie
Aude Vernhet
Sciences Pour l'Oenologie

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Chimie Alimentation et Nutrition
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Citer

Peggy Rigou, Julie Mekoue, Nathalie Sieczkowski, Thierry Doco, Aude Vernhet. Impact of industrial yeast derivative products on the modification of wine aroma compounds and sensorial profile. A review. Food Chemistry, 2021, 358, ⟨10.1016/j.foodchem.2021.129760⟩. ⟨hal-03273741⟩

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