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 A versatile simulator for defrosting, convective and boiling drying during hot air frying process Daniel Goujot 4ff7352fbbd46f153f2d6a965979213e inrae.fr daniel-goujot 739696 1114-739696 https://orcid.org/0000-0002-9561-937X https://www.idref.fr/083842810 Têko Gouyo 1870327-0 Philippe Bohuon 0b8982733309b47fa9f49a9916d3b347 supagro.fr philippe-bohuon 964426 893739-964426 https://orcid.org/0000-0002-7103-2304 https://www.idref.fr/167251244 Francis Courtois fe035bc300b262bc4a987846493dcc93 gmail.com francis-courtois 13236 336987-13236 https://orcid.org/0000-0002-6233-5397 https://www.idref.fr/134478568 Daniel Goujot 4ff7352fbbd46f153f2d6a965979213e inrae.fr SEB group ANRT CIRAD 2021-08-16 14:30:16 2025-11-05 13:29:27 2021-09-14 14:27:10 2021-09-15 2021-08-16 0 inra_etatDocument_local_0 inra_publicVise_local_SC contributor Daniel Goujot 4ff7352fbbd46f153f2d6a965979213e inrae.fr CCSD hal-03320803 https://hal.inrae.fr/hal-03320803 goujot:hal-03320803 <i>International Multidisciplinary Modeling & Simulation Multiconference</i>, Sep 2021, Krakow, Poland International Multidisciplinary Modeling & Simulation Multiconference, Sep 2021, Krakow, Poland CC BY-NC-ND 4.0 - Attribution - Non-commercial use - No Derivative Works IRD - Institut de recherche pour le développement CIRAD - Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement Université d'Avignon AgroParisTech HAL-Francophonie, Afrique et océan indien Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité Réseau de recherche en Théorie des Systèmes Distribués, Modélisation, Analyse et Contrôle des Systèmes Université Paris-Saclay Archive ouverte en agrobiosciences Sciences pour les Agro Bio Procédés Université de Montpellier Institut Agro Montpellier Institut National de Recherche en Agriculture, Alimentation et Environnement Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Université Paris-Saclay Graduate School Sciences de l'Ingénierie et des Systèmes Graduate School Biologie, Société, Ecologie & Environnement, Ressources, Agriculture & Alimentation MICA-Unités Université de Montpellier (2015-2021) Réseau "Systèmes Agricoles et Eau" Institut Agro Publications des enseignants chercheurs de l'Institut Agro Montpellier Publications des enseignants chercheurs de l'Institut Agro APT_TEST Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité International No No Yes No A versatile simulator for defrosting, convective and boiling drying during hot air frying process Daniel Goujot 4ff7352fbbd46f153f2d6a965979213e inrae.fr daniel-goujot 739696 1114-739696 https://orcid.org/0000-0002-9561-937X https://www.idref.fr/083842810 Têko Gouyo 1870327-0 Philippe Bohuon 0b8982733309b47fa9f49a9916d3b347 supagro.fr philippe-bohuon 964426 893739-964426 https://orcid.org/0000-0002-7103-2304 https://www.idref.fr/167251244 Francis Courtois fe035bc300b262bc4a987846493dcc93 gmail.com francis-courtois 13236 336987-13236 https://orcid.org/0000-0002-6233-5397 https://www.idref.fr/134478568 modic collabnat International Multidisciplinary Modeling & Simulation Multiconference 2021-09-15 2021-09-17 Krakow Poland http://www.msc-les.org/i3m2021 English Heat transfer Modelling Frying French fries Mass transfer Computer Science [cs]/Modeling and Simulation Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering Life Sciences [q-bio]/Food engineering Conference papers Conference papers Conference papers

A versatile simulator takes into account four major stages: defrosting, warm-up, and convective and boiling drying. This dynamic model considers that a frozen prefried french fries has three compartments: a central compartment (#1) with high water content, a peripheral compartment (#3) corresponding to the prefried dry crust, and an intermediate compartment (#2) appears during frying, filled with water vapour. Convective and boiling drying and freezing are modeled. The predicting model has been identified based on the triplicates of three different modalities. The resulting predictions have been experimentally validated.

 202023536A https://ror.org/03gmkya61 Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering SayFood 2020-01-01
22 place de l'Agronomie CS 20040 91123 Palaiseau cedex
https://umr-sayfood.versailles-saclay.hub.inrae.fr/ 143712497 200717639X https://ror.org/05denqv03 Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité UMR QualiSud 2021-01-01 2021-12-31
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