Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement

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Chapitre D'ouvrage Année : 2020

Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion

(1) , (1) , (1)

1

Magdalena Kristiawan

Fonction : Auteur
PersonId : 748012
IdHAL : magdalena-kristiawan
ORCID : 0000-0002-9105-9643

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Laurent Chaunier

Fonction : Auteur
PersonId : 737689
IdHAL : laurent-chaunier
ORCID : 0000-0003-0554-8203
IdRef : 241939550

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Guy Della Valle

Fonction : Auteur
PersonId : 1137504
ORCID : 0000-0001-6139-3379

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Domaines

Génie des procédés

Magdalena Kristiawan : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-03331125

Soumis le : mercredi 1 septembre 2021-14:41:50

Dernière modification le : lundi 11 mars 2024-09:30:25

Dates et versions

hal-03331125 , version 1 (01-09-2021)

Identifiants

HAL Id : hal-03331125 , version 1

Citer

Magdalena Kristiawan, Laurent Chaunier, Guy Della Valle. Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion. Philippe Cassagnau; Véronique Bounor-Legaré. Extrusion réactive : Des aspects fondamentaux aux développements industriels, , pp.193-207, 2020, 978-2-7462-4871-7. ⟨hal-03331125⟩

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