Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Chapitre D'ouvrage Année : 2020

Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion

Domaines

Génie des procédés

Magdalena Kristiawan  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-03331125

Soumis le : mercredi 1 septembre 2021-14:41:50

Dernière modification le : lundi 11 mars 2024-09:30:25

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Dates et versions

hal-03331125 , version 1 (01-09-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03331125 , version 1

Citer

Magdalena Kristiawan, Laurent Chaunier, Guy Della Valle. Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion. Philippe Cassagnau; Véronique Bounor-Legaré. Extrusion réactive : Des aspects fondamentaux aux développements industriels, , pp.193-207, 2020, 978-2-7462-4871-7. ⟨hal-03331125⟩

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