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Communication Dans Un Congrès Année : 2021

Monitoring dairy protein aggregate structure allows to control the texture of emulsions

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Alimentation et Nutrition
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Soumis le : mardi 12 octobre 2021-17:12:59

Dernière modification le : lundi 11 mars 2024-09:30:20

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Dates et versions

hal-03370387 , version 1 (08-10-2021)
hal-03370387 , version 2 (12-10-2021)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

  • HAL Id : hal-03370387 , version 2

Citer

Catherine Garnier, T Loiseleux, P Gelebart, M Chevalier, Marie-Hélène Famelart, et al.. Monitoring dairy protein aggregate structure allows to control the texture of emulsions. WUR Rheology Course, Emulsion Symposium, Graduate School VLAG, in co-operation with Physical chemistry and soft matter, and Physics and physical chemistry of foods, Wageningen University & Research, Sep 2021, Wageningen, Netherlands. ⟨hal-03370387v2⟩

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