Grace aux corrections présentées, des données quantitatives de répartition du sodium sont recueillies sur différents aliments salés pour étudier l'effet matrice (carotte, pâte, viande, pomme de terre), l'effet structure (carotte entière, purée de carotte, potage de carotte) et l'effet moment de salage (pendant la cuisson ou à l'assiette) sur la répartition finale du sel. Dans un second temps ces données seront mises en regard de données de relargage du sodium en bouche et de perception gustative. L'objectif du projet étant de fournir des indications aux familles pour utiliser plus efficacement le sel de table : en préservant leur santé et en respectant leurs attentes gustatives.