Dans ce texte nous mettons l’accent sur des traits de caractères communs aux trois régions méditerranéennes présentées dans cet ouvrage. L’élevage caprin se situe principalement dans les zones difficiles de piémont. Les éleveurs ont mis en place des systèmes d’élevage spécifiques pour concilier leur objectif de production et la valorisation des ressources dont ils disposent. Ce sont des régions fermières à plus de 80 %. La demande en produit de terroir a toujours existé, contribuant au maintien des produits locaux vendus majoritairement en vente directe ou en circuits courts. Outre quelques éléments de présentation des régions méditerranéennes et de leurs histoires, nous insisterons sur l’ancrage au territoire et aux valeurs patrimoniales par le produit et le pastoralisme.