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 VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés Valérie Lechevalier-Datin b63772b05961ab0c9fc125ef19eef3e2 agrocampus-ouest.fr valerie-lechevalier 735572 17348-735572 https://www.idref.fr/061642495 https://orcid.org/0000-0002-4967-8192 Rémi Saurel 861278d44337d76531c90635aff357f3 agrosupdijon.fr remi-saurel 735020 34214-735020 https://www.idref.fr/143787586 https://orcid.org/0000-0002-5023-7247 https://scholar.google.com/citations?user=i0FQMRYAAAAJ&hl=fr&oi=ao Eliane Cases 672e9cf9efbb97519ae005871eaf279c agrosupdijon.fr eliane-cases 177731 45457-177731 https://orcid.org/0000-0003-1204-1961 https://www.idref.fr/241499313 Anne Giboulot c592fb7e249cd86d8bf29cf2133b807a inrae.fr 2022-01-25 14:52:09 2025-04-18 11:34:03 2022-01-26 09:50:44 2022-01-21 2023-12-31 publisher version Scientists contributor Anne Giboulot c592fb7e249cd86d8bf29cf2133b807a inrae.fr CCSD hal-03542663 https://hal.inrae.fr/hal-03542663 lechevalierdatin:hal-03542663 <i>Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments</i>, institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France CC BY-NC-ND 4.0 - Attribution - Non-commercial use - No Derivative Works Université Bourgogne Europe Procédés alimentaires et microbiologiques Campus-AAR Collection LaCAS - Open Archives in Language and Cultural Area Studies Institut National de Recherche en Agriculture, Alimentation et Environnement Science et technologie du lait et l'oeuf Institut Agro Rennes-Angers - UMR STLO Institut Agro Rennes-Angers Institut Agro - STLO Institut Agro Dijon Institut Agro Dijon - PAM Institut Agro - PAM Institut Agro Publications des enseignants chercheurs de l'Institut Agro International No No Yes No VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés Valérie Lechevalier-Datin b63772b05961ab0c9fc125ef19eef3e2 agrocampus-ouest.fr valerie-lechevalier 735572 17348-735572 https://www.idref.fr/061642495 https://orcid.org/0000-0002-4967-8192 Rémi Saurel 861278d44337d76531c90635aff357f3 agrosupdijon.fr remi-saurel 735020 34214-735020 https://www.idref.fr/143787586 https://orcid.org/0000-0002-5023-7247 https://scholar.google.com/citations?user=i0FQMRYAAAAJ&hl=fr&oi=ao Eliane Cases 672e9cf9efbb97519ae005871eaf279c agrosupdijon.fr eliane-cases 177731 45457-177731 https://orcid.org/0000-0003-1204-1961 https://www.idref.fr/241499313 Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments 2022-01-21 Rennes visioconférence France conferenceOrganizer institut Agro Rennes 2022-01-25 French innovation alimentaire Protéine végétale protéine animale blanc d'oeuf traitement thermique émulsion mousse ingrédient fonctionnel Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition Life Sciences [q-bio]/Food engineering egg white plant protein animal protein thermal treatment emulsion functional food food innovation Conference papers Conference papers Conference papers

compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.

 199117840K Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf STLO 2022-01-01
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Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin PCAV 2022-01-01 2023-12-31
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