COMMUNIQUE DE PRESSE - L’œuf de pintade est un des plus résistants du monde ovipare. Des scientifiques de l’Inra viennent de mettre en lumière les facteurs responsables de cette solidité remarquable en démontrant que la quantité, le type et la distribution de la matrice organique dans le minéral contribuent de manière très importante aux propriétés mécaniques de la coquille de l'œuf. De plus, ils ont mis en évidence le rôle de deux protéines qui sont de véritables guides du calcium de l’organisme vers le site de fabrication de la coquille de l’œuf. Ces travaux dont les résultats sont publiés respectivement dans Journal of Biological Chemistry et Journal of Proteomics, fournissent de nouvelles connaissances notamment sur le rôle des composants de la matrice organique dans la modulation de la formation de la coquille. Ces informations permettront de sélectionner des animaux aux coquilles plus solides contribuant à une meilleure sécurité alimentaire. Elles peuvent aussi servir pour fabriquer des matériaux céramiques à des basses températures et des basses pressions.