La thèse a été réalisée au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation à Dijon et financée par l'Institut Carnot Qualiment. Elle avait comme objectif de comprendre les barrières à la consommation de légumes secs chez des consommateurs français non végétariens. L'ensemble des études réalisées dans ce travail combine plusieurs méthodologies, directes et indirectes, issues de la psychologie cognitive, sociale, et des sciences du consommateur. Ce document présente les principaux freins et leviers à la consommation de légumes secs identifiés dans le cadre du travail de thèse de JULIANA MELENDREZ-RUIZ (2017-2020).