Science participatives et aliments fermentés
Résumé
L’augmentation des sciences et recherches participatives (SRP) depuis les années 2000 est inédite, même si la participation de « non-scientifiques » à la production de connaissances scientifiques n’est pas nouvelle. Cette présentation fera une brève introduction sur les aspects historiques et l’état des lieux sur les SRP en France. Les SRP impliquent des acteurs de la société civile, dont le type et les modalités de participation ainsi que le degré d’implication sont très variables. L'implication de ces acteurs peut aller du crowdsourcing, c’est-à-dire la fourniture d’informations et éventuellement d’échantillons, jusqu’à la participation aux expérimentations, par exemple la formalisation de la question de recherche, la co-construction du design expérimental, la co-réalisation des expérimentations, le partage des couts. Trois projets de SRP portant sur des aliments fermentés seront détaillés : l’ANR Bakery sur le pain au levain, le projet européen sur le Gwell, un lait fermenté traditionnel breton, et le projet régional FLEGME sur les légumes fermentés. A travers ces trois exemples, nous comparerons le contexte, les questions de recherche de ces projets, les dispositifs de recherche mis en place pour y répondre et les modalités d’interaction avec les collectifs. Quelques résultats marquants seront présentés pour chaque projet. Une place privilégiée sera faite aux retours d’expérience des porteurs de ces projets ainsi que d'autres projets de SRP conduits à INRAE, pour en souligner les spécificités et éclairer à la fois les points de vigilance, les difficultés, l'intérêt et les bénéfices de cette approche.