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Communication Dans Un Congrès Année : 2000

Study of the temperature treatment and lysozyme addition on formation of wheat gluten network: influence on mechanical properties and protein solubility

Domaines

Ingénierie des aliments

Dominique Fournier  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-03745373

Soumis le : jeudi 4 août 2022-09:53:09

Dernière modification le : jeudi 3 août 2023-18:02:19

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Dates et versions

hal-03745373 , version 1 (04-08-2022)

Identifiants

Citer

Bernard Cuq, A. Redl, Valerie Lullien Pellerin. Study of the temperature treatment and lysozyme addition on formation of wheat gluten network: influence on mechanical properties and protein solubility. 7th International Workshop Gluten 2000, Apr 2000, Bristol, United Kingdom. ⟨10.1039/9781847552372-00300⟩. ⟨hal-03745373⟩

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