Cet article présente la construction d’une base de données afin de décrire les relations entre les caractéristiques naturelles des parcelles (topographie, géologie, pédologie) et la hiérarchie des appellations d’origine contrôlée (AOC) viticoles de Côte-d’Or, en Bourgogne. Les données constituées comptent 67 variables, systématiquement renseignées, pour plus de 110000 parcelles situées dans les 31 communes qui forment la côte de Beaune et la côte de Nuits. L’utilité de ces données est illustrée par une analyse statistique qui met en évidence des relations fortes entre les caractéristiques naturelles des parcelles et leur position dans la hiérarchie des AOC. Ces relations apparaissent toutefois différenciées selon la commune d’appartenance des parcelles. Nous interprétons ce résultat comme la preuve de déterminants politiques aux AOC, en lien avec les négociations qui ont eu lieu lors de leur mise en place au XXe siècle. Les données et prédictions obtenues, avec ou sans correction des effets politiques, sont consultables via une cartographie interactive également présentée.