Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Reporterre (on line) Année : 2022

Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour

Anne Thierry
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
CV
Sophie Vo
  • Fonction : Auteur
Journaliste Reporterre

Résumé

Technique ancestrale de conservation, la lactofermentation est économique et facilement réalisable chez soi. Elle permet de préserver les légumes et d’améliorer leurs bienfaits tout en leur donnant de nouvelles saveurs.

Mots clés

LEGUME
LACTOFERMENTATION

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Alimentation et Nutrition
Fichier principal
Vignette du fichier
Article_lactofermentation_magazine Reporterre_juillet2022.pdf (92.53 Ko) Télécharger le fichier
Origine Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Anne Thierry  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-03789539

Soumis le : mardi 27 septembre 2022-14:58:58

Dernière modification le : lundi 22 avril 2024-15:43:20

Archivage à long terme le : mercredi 28 décembre 2022-19:12:28

Télécharger pour visualiser

Dates et versions

hal-03789539 , version 1 (27-09-2022)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

  • HAL Id : hal-03789539 , version 1

Citer

Anne Thierry, Sophie Vo. Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour. Reporterre (on line), 2022. ⟨hal-03789539⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

INRAE STLO
55 Consultations
29 Téléchargements

Partager

More