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Article Dans Une Revue Reporterre (on line) Année : 2022

Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour

Anne Thierry
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
CV
Sophie Vo
  • Fonction : Auteur
Journaliste Reporterre

Résumé

Technique ancestrale de conservation, la lactofermentation est économique et facilement réalisable chez soi. Elle permet de préserver les légumes et d’améliorer leurs bienfaits tout en leur donnant de nouvelles saveurs.

Mots clés

LEGUME
LACTOFERMENTATION

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Alimentation et Nutrition
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Dates et versions

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Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

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  • HAL Id : hal-03789539 , version 1

Citer

Anne Thierry, Sophie Vo. Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour. Reporterre (on line), 2022. ⟨hal-03789539⟩

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