Phenolic compounds can limit the nitrosation of secondary amines in a cooked ham model - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2022

Phenolic compounds can limit the nitrosation of secondary amines in a cooked ham model

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Claire DUFOUR  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-04158086

Soumis le : lundi 10 juillet 2023-17:48:51

Dernière modification le : jeudi 31 octobre 2024-12:51:03

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Dates et versions

hal-04158086 , version 1 (10-07-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04158086 , version 1

Citer

Charlène Sirvins, Pascale Goupy, Aurélie Promeyrat, Claire Dufour. Phenolic compounds can limit the nitrosation of secondary amines in a cooked ham model. Tersys Implanteus 1st Summer School, Jul 2022, Avignon (FR), France. ⟨hal-04158086⟩

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