A l’attention des jeunes scientifiques du Groupe de gastronomie moléculaire, de nombreux documents intitulés « Comment faire ? » ont été préparés, à propos de toutes les étapes de la recherche scientifique : la planification des expériences, la préparation des échantillons, l’analyse des échantillons, l’analyse de données, les interprétations. Ici, on considère un exemple, pour une opération importante de la chimie… puisque c’est elle qui a fondé la chimie moderne, avec l’apport du merveilleux Antoine Laurent de Lavoisier !