The role of texture in the palatability and food oral processing - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2024

The role of texture in the palatability and food oral processing

Katsuyoshi Nishinari
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Marie-Agnes Peyron
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Unité de Nutrition Humaine
Nan Yang
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Zhiming Gao
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Ke Zhang
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Yapeng Fang
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Meng Zhao
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Xiaolin Yao
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Bing Hu
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Lingyu Han
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Stanisław Mleko
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Marta Tomczyńska-Mleko
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Takao Nagano
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Yoko Nitta
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Yin Zhang
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Narpinder Singh
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Aaron Goh Suk Meng
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Rungnaphar Pongsawatmanit
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Chaiwut Gamonpilas
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Hatsue Moritaka
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Kaoru Kohyama
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Miki Yoshimura
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Makoto Takemasa
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Katsuyoshi Nishinari, Marie-Agnes Peyron, Nan Yang, Zhiming Gao, Ke Zhang, et al.. The role of texture in the palatability and food oral processing. Food Hydrocolloids, 2024, 147, pp.109095. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109095⟩. ⟨hal-04308281⟩

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