La blette patrimonialisée : quand les chefs exaltent les légumes de proximité - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Journal Articles Études normandes Year : 2023

La blette patrimonialisée : quand les chefs exaltent les légumes de proximité

Abstract

Bien que ne faisant pas l’objet d’une labellisation de la qualité et de l’origine (AOP/IGP – excepté le poireau de Créances), les légumes normands, plus particulièrement de proximité, deviennent un marqueur de la gastronomie durable. Cette patrimonialisation d’aliments ordinaires dépasse le cadre régional. Partout les chefs exaltent les légumes produits localement, de surcroit lorsqu’il s’agit d’espèces ou de variétés anciennes. L’approvisionnement en légumes locaux devient une norme de la gastronomie éthique, construisant en retour une forme de dépendance symbolique entre chefs et maraîchers.
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Dates and versions

hal-04329650 , version 1 (07-12-2023)

Identifiers

  • HAL Id : hal-04329650 , version 1

Cite

Pierre Guillemin. La blette patrimonialisée : quand les chefs exaltent les légumes de proximité. Études normandes, 2023, 27, pp.43-51. ⟨hal-04329650⟩
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