Between supply and demand for innovation, what Research & Development is needed to create the right conditions for new consumption patterns? A comparison of home catering and contract catering
Recherche & Développement pour des conditions favorables à de nouveaux modes de consommation : Une comparaison alimentation à domicile / Restauration collective
Abstract
The paradoxes facing those involved in innovation raise questions about the ways in which research and
development (R&D) in the food sector should be organised. Based on the R&D situation of the company
'Frigo Magic', a player in the management of meals and food waste, we are interested in analysing the
conditions favoring the development of innovations with a positive ecological impact, high social
acceptability and economic profitability for the field of innovation. In the light of these issues, our focus is
on the meeting of supply from agri-food businesses and consumer demand. Through the workshops, we
conclude that it is difficult to integrate criteria that are sometimes contradictory and that require arbitration.
That's why it's so important to set up collective actions that allow for co-construction between industry
players and the general public.
Les paradoxes auxquels sont confrontés les acteurs de l'innovation interrogent les façons d'organiser la recherche et développement dans le champ de l'alimentation. A partir de la situation de l'entreprise « Frigo Magic », acteur dans la gestion des repas et du gaspillage alimentaire, nous nous intéressons à l'analyse des conditions favorisant le développement d'innovations à impact écologique positif, à forte acceptabilité sociale, et rentables économiquement pour le domaine d'innovation. Au prisme de ces enjeux, notre focale se porte sur la rencontre entre l'offre des entreprises agro-alimentaires et la demande des consommateurs. A travers des propositions d'un atelier de créativité, nous concluons sur la difficile intégration de critères parfois contradictoires et qui demande des arbitrages. C'est pourquoi il est important de mettre en place des actions collectives permettant une co-construction entre les acteurs des filières et les citoyens.
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