Le projet ANR France 2030 LETSPROSEED combine différentes disciplines (ex. génétique, écophysiologie, chimie) et partenaires aux compétences complémentaires, actifs à différents niveaux de la chaîne de valeur (ex. agronomes, sélectionneurs & industries agroalimentaires), avec comme objectif de fournir de nouvelles connaissances, des outils et des ingrédients pour développer des systèmes alimentaires durables à base de légumineuses. LETSPROSEED se concentre sur les trois légumineuses les plus cultivées en France : le soja, le pois et la féverole. Il met plus particulièrement l’accent sur la féverole dans le volet transformation pour aller jusqu’au développement d’ingrédients et d’analogues de produits laitiers qui feront l’objet d’études à différent niveaux : sensoriel, digestibilité, allergie et santé. Les impacts espérés sur l’évaluation variétale sont de proposer de nouveaux critères de qualité des graines d’intérêt pour l’alimentation humaine, ainsi que des méthodes pour les évaluer.