Les différents chapitres qui composent cette thèse sont : 1) Introduction générale : présentation des différents travaux de recherche et leurs enjeux. 2) Préférences observées et préférences déclarées : le cas des bananes labellisées en Suisse. 3) Etude expérimentale sur l'information du label commerce équitable auprès des consommateurs. 4) L'altruisme égoïste est-il une motivation de l'achat de produits issus du commerce équitable ? 5) Conclusion générale.