Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Thèse Année : 2001

Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites

D. de Rigal
  • Fonction : Auteur
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

Mots clés

SCAROLE
these

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio]
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Citer

D. de Rigal. Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites. Ingénierie des aliments. Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3), 2001. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-02834222⟩

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