L'etude est presentee sous la forme d'une analyse d'ensemble du secteur brassicole francais, suivi d'analyses individuelles des societes productrices. La premiere partie aborde les caracteristiques du secteur: production, commerce exterieur, prix, distribution et conditionnement, consommation. L'etude macroeconomique de l'industrie, centre de cette recherche, est fondee sur les donnees fournies par les analyses de firmes. L'objectif est d'analyser les evolutions enregistrees afin de determiner la position et le potentiel du secteur au sein de l'industrie francaise, de mesurer la croissance, la concentration, et leurs consequences pour les entreprises, de preciser le processus le plus efficace dans la realisation de la croissance.