Le but de cette etude est de mettre en evidence certains facteurs limitants de la digestion des proteines chez le poulet, les proteines de pois etant prises comme modele. On etudie d'une part l'effet de la structure des proteines, d'autre part l'effet de la taille des particules de l'aliment. Pour cela on a mis au point dans un premier temps une methode d'extraction des proteines majeures de pois (globuline), permettant la conservation de leur structure. Cette fraction est introduite dans un regime synthetique, appele globuline, pour etudier l'effet de la structure de ces proteines sur leur digestion sans interference avec d'autres facteurs. L'effet de la granulometrie est etudie en comparant la digestion de pois entier broye soit tres finement (pois fin), soit grossierement (pois grossier). L'analyse electrophoretique de l'ensemble des proteines dans les contenus ileaux (detection par des anticorps specifiques et densitometrie) montre que certaines proteines du pois sont moins sensibles a l'hydrolyse que d'autres. Ainsi, parmi les albumines, la pa2 et les lectines, et parmi les globulines, des polypeptides de 20-25 kda, issus vraisemblablement des legumines, sont detectes jusqu'a la fin de l'ileon. Cependant la digestibilite fecale apparente des proteines du regime pois fin et globuline est elevee, en particulier dans le cas de ce dernier regime (87,2 %). Cette fraction proteique n'est donc pas responsable de la faible digestibilite des proteines de pois observee avec certaines varietes de pois. La digestibilite fecale apparente est plus faible dans le cas du regime pois grossier (71,0 %) que dans le cas du regime pois fin (77,9 %). L'etude de la repartition des composes azotes en fonction de leur masse moleculaire montre que les aliments sont caracterises par des proteines de masse moleculaire elevee. En fin d'ileon, les peptides representent des proportions importantes surtout dans le cas d'une fine granulometrie.