Nous abordons les pratiques de traçabilité dans les exploitations. Nous mobiliserons nos propres réflexions sur le rôle de l’écrit dans le travail agricole pour cerner le renouvellement de problématique qu’introduisent, à nos yeux, les exigences actuelles de traçabilité. Dans une première partie, nous poserons des éléments de contexte, de politiques publiques et de stratégies économiques, permettant de cerner les normes qui orientent les pratiques des agriculteurs. Dans une seconde partie, nous présenterons notre analyse de l’environnement graphique des exploitations, puis nous examinerons des pratiques concrètes de gestion de la traçabilité, à partir d’exemples tirés de plusieurs enquêtes en exploitations d’élevage. Ces exemples offriront également un éclairage sur la façon dont les agriculteurs investissent les règles qui leur sont imposées, ainsi que les propositions de sens qui leur sont adressées.