Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes

N.E. Es-Safi; Veronique Cheynier; Michel Moutounet

doi:10.1021/jf025504q

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Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes

N.E. Es-Safi Veronique Cheynier ¹ Michel Moutounet ¹

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie

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Domaine :

Sciences du Vivant [q-bio] / Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020 - 16:19:38
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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