Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes

N.E. Es-Safi; Veronique V. Cheynier; Michel Moutounet

doi:10.1021/jf025504q

Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2002

Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes

, (1) , (1)

1

N.E. Es-Safi

Fonction : Auteur

Veronique V. Cheynier

Fonction : Auteur
PersonId : 736561
IdHAL : veronique-cheynier
ORCID : 0000-0001-7759-284X
IdRef : 087750775

Sciences Pour l'Oenologie

CV

Michel Moutounet

Fonction : Auteur

Sciences Pour l'Oenologie

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-16:19:38

Dernière modification le : mardi 26 mars 2024-14:32:44

Dates et versions

hal-02672728 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02672728 , version 1
DOI : 10.1021/jf025504q
PRODINRA : 71846

Citer

N.E. Es-Safi, Veronique V. Cheynier, Michel Moutounet. Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50 (20), pp.5586-5595. ⟨10.1021/jf025504q⟩. ⟨hal-02672728⟩

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