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Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase

O. Baritaux Marie Josèphe Amiot 1 H. Richard J. Nicolas 1
1 SQPOV - Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale
Keywords : BASILIC
Type de document :
Article dans une revue
Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02714907
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 19:50:33
Dernière modification le : vendredi 17 juillet 2020 - 15:46:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02714907, version 1
  • PRODINRA : 93048

Collections

INRAE | UNIV-AVIGNON

Citation

O. Baritaux, Marie Josèphe Amiot, H. Richard, J. Nicolas. Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase. Sciences des Aliments, Lavoisier Abonnements, 1991, pp.49-64. ⟨hal-02714907⟩

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