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Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase

Veronique Cheynier 1 N. Basire Jade Rigaud 1
1 Institut des produits de la vigne - Laboratoire de biochimie métabolique et technologie
Type de document :
Article dans une revue
Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02722125
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 23:15:12
Dernière modification le : mardi 1 septembre 2020 - 14:42:03

Identifiants

  • HAL Id : hal-02722125, version 1
  • PRODINRA : 98865

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Citation

Veronique Cheynier, N. Basire, Jade Rigaud. Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 1989, pp.1069-1071. ⟨hal-02722125⟩

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