La jachère réapparaît massivement en 1992, à l'occasion de la réforme de la politique agricole commune (PAC). L'explicitation du cadre réglementaire et sa traduction au niveau des exploitations permettent de préciser comment le gel des terres affecte l'utilisation du territoire agricole. En effet, les agriculteurs ont dû adapter la disposition spatiale de leurs systèmes de culture, en y intégrant diverses modalités de gel. L'objet de cette contribution est d'analyser la manière dont les agriculteurs ont transformé une donnée administrative en une composante agronomique ou pratique. Des enquêtes ont été réalisées auprès d'une centaine d'agriculteurs dans trois régions contrastées (la vallée des Duyes, la Brie laitière et le Vexin français).