Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2017

Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry

Zoé Deuscher
  • Fonction : Auteur
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
Isabelle Andriot
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1204269
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
Karine Gourrat
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203933
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
Etienne Semon
  • Fonction : Auteur
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
Marie Repoux
  • Fonction : Auteur
Chocolaterie Valrhona
Elisabeth Guichard
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203727
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
S. Preys
  • Fonction : Auteur
Inconnu
Renaud Boulanger
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
Hélène Labouré
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
CV
Jean-Luc Le Quéré
  • Fonction : Auteur correspondant
  • PersonId : 1202827

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Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02786007

Soumis le : jeudi 4 juin 2020-23:26:26

Dernière modification le : jeudi 7 septembre 2023-16:08:10

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02786007 , version 1 (04-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02786007 , version 1
  • PRODINRA : 416036

Citer

Zoé Deuscher, Isabelle Andriot, Karine Gourrat, Etienne Semon, Marie Repoux, et al.. Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry. International symposium on cocoa research, Nov 2017, Lima, Peru. ⟨hal-02786007⟩

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