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Rapport

Caractérisation de laits de juments comtoises. Aptitude à la coagulation enzymatique et à la filtration membranaire . Fabrications de produits fromagers

Résumé : Comtoise mare milk produced in three different breeds from Franche-Comté were assessed for their physico-chemical, biochemical and microbiological content along the lactation 2008. Exploratory trials were conducted also to determine the behaviour of the milk when submitted to fitlration, enzymatic coagulation and cheese manufacture. Le lait de jument Comtoise produit dans 3 élevages de Franche-Comté a fait l'objet d'une caractérisation physico-chimique, biochimique et microbiologique au cours de la saison de production 2008. Des essais technologiques exploratoires incluant l'aptitude à la filtration membranaire et à la coagulation enzymatique, ainsi que la fabrication de fromages selon 2 types de technologie ont été réalisés.
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02821375
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : samedi 6 juin 2020 - 19:11:53
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02821375, version 1
  • PRODINRA : 40934

Collections

Citation

Sylvie Pochet, Gabriel Duboz, Francis Faurie, Fabrice Buchin, Arnaud Peter, et al.. Caractérisation de laits de juments comtoises. Aptitude à la coagulation enzymatique et à la filtration membranaire . Fabrications de produits fromagers. 2010. ⟨hal-02821375⟩

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