Le chapitre d'ouvrage présente une analyse économique en termes de coûts et bénéfices des problèmes de qualité qui peuvent rendre le libre-échange sous-optimal en terme de bien-être. Il s'agit particulièrement des problèmes d'information imparfaite, des problèmes de risque et des problèmes de concurrence imparfaite qui peuvent se poser dans le commerce des biens alimentaires. Un cadre analytique général est construit et des exemples sont présentés. Les auteurs plaident pour un recours au cas par cas à l'analyse coûts-avantage avant de décider que telle ou telle réglementation nationale constitue une barrière non tarifaire, dans la mesure ou, quelquefois, des réglementations peuvent entraver les échanges mais améliorer le bien-être agrégé des pays importateurs et exportateurs.