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Facteurs naturels et humains des terroirs viticoles français : méthode d'étude et valorisation

Résumé : La notion de terroir sur laquelle repose le système d'Appellation d'Origine Contrôlée, est aujourd'hui vue comme un atout majeur pour faire face à la mondialisation des échanges et à la standardisation des produits. Mais celle-ci reste à la fois à mieux objectiver et à conforter pour renforcer la typicité des produits et améliorer l'adaptation des itinéraires techniques. L'objectif de cette étude est double: d'une part de faire le point des connaissances scientifiques acquises sur l'effet « terroir» en viticulture; d'autre part de proposer une méthode opérationnelle pour l'étude des terroirs associant le savoir empirique des vignerons à ces connaissances scientifiques. Le concept développé en Anjou d'Unité Terroir de Base (UTB) a permis de mettre en évidence une relation forte entre les caractéristiques sensorielles d'un vin et son terroir d'origine. Trois grandes variables explicatives de l'effet terroir sur la vigne, ont été dégagées: la précocité, le potentiel de vigueur, et enfin le potentiel d'alimentation en eau. Sur ces bases, un modèle de terrain simple à utiliser, reposant sur la profondeur de sol et son degré d'argilisation, a été développé et testé pour identifier et cartographier chaque UTB. Des algorithmes experts, permettant une estimation chiffrée des variables explicatives de l'effet terroir pour chaque UTB, ont été mis au point. La confrontation de ces données aux connaissances des vignerons montre que le modèle de terrain utilisé permet d'identifier des unités de terroir généralement pertinentes, vis-à-vis de la réponse de la vigne. L'ensemble de ces études est actuellement valorisé auprès de la filière viticole en Anjou sous la forme d'atlas cartographiques directement utilisables par les vignerons à l'échelle parcellaire, pour une connaissance des terroirs et une adaptation des pratiques agro-viticoles.
Type de document :
Chapitre d'ouvrage
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https://hal.inrae.fr/hal-02833854
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 08:33:42
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

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Morlat R_1.pdf
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Identifiants

  • HAL Id : hal-02833854, version 1
  • PRODINRA : 195115

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Citation

René Morlat, Gérard Barbeau, Christian Asselin. Facteurs naturels et humains des terroirs viticoles français : méthode d'étude et valorisation. Systèmes agro-alimentaires localisés : Terroirs, savoir-faire, innovations, INRA, 216 p., 2001, Etudes et Recherches sur les Systèmes Agraires et le Développement, 2-7380-1015-6. ⟨hal-02833854⟩

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