Cette communication présente à un public de chercheurs, mais aussi de professionnels et d'acteurs de l'insertion, l'état des recherches consacrées aux emplois proposés par les firmes de l'industrie agro-alimentaire. Ces recherches sont finalement assez peu nombreuses au regard du volume des effectifs employés par ces secteurs. Face à une certaine désaffection de l'économie industrielle pour ce sujet, c'est plutôt à travers une approche spatiale, centrée sur la localisation des emplois et leur différence de nature selon les zones, urbaines ou rurales, que le problème est désormais étudié.