Reactions of enzymically generated quinones in relation to browning in grape musts and wines - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1994

Reactions of enzymically generated quinones in relation to browning in grape musts and wines

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Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-18:04:37

Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:18:22

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Dates et versions

hal-02845808 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02845808 , version 1
  • PRODINRA : 112156

Citer

Veronique V. Cheynier, Hélène Fulcrand, S. Guyot, J. Oszmianski, Michel Moutounet. Reactions of enzymically generated quinones in relation to browning in grape musts and wines. Enzymatic browning and its prevention, ACS - American Chemical Society, 1994. ⟨hal-02845808⟩

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