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Chapitre d'ouvrage

Reactions of enzymically generated quinones in relation to browning in grape musts and wines

Veronique Cheynier 1 Hélène Fulcrand 1 S. Guyot 1 J. Oszmianski Michel Moutounet 1
1 Institut des produits de la vigne - Laboratoire de biochimie métabolique et technologie
Type de document :
Chapitre d'ouvrage
Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02845808
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 18:04:37
Dernière modification le : mardi 22 septembre 2020 - 15:00:04

Identifiants

  • HAL Id : hal-02845808, version 1
  • PRODINRA : 112156

Collections

INRAE | INRA

Citation

Veronique Cheynier, Hélène Fulcrand, S. Guyot, J. Oszmianski, Michel Moutounet. Reactions of enzymically generated quinones in relation to browning in grape musts and wines. Enzymatic browning and its prevention, ACS - American Chemical Society, 1994. ⟨hal-02845808⟩

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