Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Theses Year : 2001

Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites

Keywords

SCAROLE
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Food engineering Chemical and Process Engineering Life Sciences [q-bio]
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  • HAL Id : tel-02834222 , version 1
  • PRODINRA : 60001

Cite

D. de Rigal. Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites. Ingénierie des aliments. Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3), 2001. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-02834222⟩

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