Control of the cold chain for frozen food - technical guide
Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées - guide technique
Abstract
What are the instruments that should be used to measure, register, and control air temperatures or frozen food? What are the cases of temperature non-conformity? What equipment should be chosen? This technical guide answers these question and provides the most common recommendations for a good control of the cold chain (production, storage, transport, local distribution, marketing, interfaces). It is particularly conceived for the different agents of the cold chain.
Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées ? Quels sont les cas de non-conformité de température ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid.
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