Les empilements de produits alimentaires ne se comportent pas souvent comme un milieu poreux classique. Lors d`un refroidissement à faible vitesse d`air d`un empilement de produits, il faut tenir compte de l`effet du rayonnement et de la conduction entre produits. Une méthode a été mise au point pour quantifier l`importance des différents modes de transfert dans le cas d`un empilement d`objets. Les résultats montrent que les transferts par rayonnement et conduction ne peuvent pas être négligés à faible vitesse d`air. Le coefficient d`échange convectif varie non seulement avec la vitesse mais également avec la position dans l`empilement.