La filière ananas connaît actuellement, en Martinique, une profonde restructuration caractérisée par la commercialisation de nouveaux produits (crush, jus et cubes aseptiques). Pour réussir le pari de cette transformation, les responsables de la filière ont décidé d'adopter un système de gestion de la qualité basé sur les normes ISO 9000 pour la transformation et agri-confiance pour la production. Parallèlement, et pour mieux répondre aux nouvelles exigences environnementales de la société, les producteurs cherchent désormais à réduire l'emploi de produits de synthèse ; et cci avec l'aide de l'Etat français qui a récemment mis en oeuvre des "contrats agriculture durable". La définition et la mise en oeuvre de toutes ces normes et outils nécessitent de connaître parfaitement les pratiques des agriculteurs. L'analyse de ces dernières, pour chaque type d'opération technique (fertilisation, traitements phytosanitaires, etc.), a permis de mettre en évidence un décalage important entre les recommandations techniques des organismes professionnels et les pratiques des agriculteurs, et cela pour au moins un tiers d'entre-eux. Ces écarts représentent des risuqes potentiels non négligeables de dégradation de l'environnement et d'obtention de fruits "hors normes". Quant à l'analyse des itinéraires techniques, elle a permis d'identifier cinq types d'agriculteurs selon le niveau de respect des prescriptions techniques. Cette typologie peut constituer un outil essentiel pour la définition de programmes de formations et la mise en oeuvre d'une politique de suivi des produits (traçabilité).