Ce projet de recherche vise à observer et analyser les réactions des éleveurs et des non agriculteurs d'une région des Alpes du nord face aux redéfinitions actuelles de l'activité et de l'identité agricoles. Dans cette région, illustrative de montagnes sous influence urbaine et touristique et de filières fromagères AOC, la question centrale est d'analyser en quoi les attentes sociales, en particulier en matière d'environnement, sont susceptibles de remettre en cause le fonctionnement des exploitations d'élevage et de transformer le métier d'agriculteur. La démarche associe une approche ? en termes techniques et organisationnels ? des fonctionnements d'exploitations et une approche socio-anthropologique réalisée auprès d'agriculteurs, de membres de l'encadrement agricole et de non agriculteurs. Cette coopération interdisciplinaire a été mise en uvre sur un terrain d'étude commun, la Moyenne Tarentaise (cantons de Moûtiers et Bozel en Savoie). Les enjeux environnementaux portent principalement sur le maintien d'un paysage ouvert mais aussi sur la maîtrise de la gestion des déjections animales. Les pratiques d'utilisation du territoire sont différenciées selon les exploitations et selon les lieux de leur mise en uvre : elles se comprennent mieux en analysant leur place dans l'organisation du travail. Une modélisation de l'organisation du travail en élevage au cours d'une campagne annuelle a été proposée dans le cadre d'une thèse. La différentiation croissante des identités professionnelles se traduit par des discours sur l'environnement et sur l'agriculture de plus en plus étrangers les uns aux autres. Le dispositif des contrats territoriaux d'exploitation, visant en principe à répondre à ces enjeux, a été perçu très différemment selon les agriculteurs. En apportant une meilleure connaissance de l'histoire et de la pratique actuelle de l'agriculture locale et des relations des agriculteurs aux autres groupes sociaux, le projet contribue à la problématique des territoires des Alpes du nord où les enjeux combinés sont similaires (filière AOC, enjeux environnementaux). Il invite aussi à décloisonner et à renouveler les approches de l'exploitation comme de la famille (ou du ménage) agricole, en resituant ces objets d'analyse dans leurs environnements, territoires et espaces bio-techniques et sociaux.