Les définitions d'économies d'échelle et de rendements d'échelle sont présentés, ainsi que la relation entre ces deux concepts et les notions de fonction de production, de fonction de coût moyen et de rendements factoriels. Dans la deuxième partie, le document présente les méthodes couramment utilisées en économie agricole pour identifier les économies d'échelle, ainsi que les résultats obtenus.