Depuis une quinzaine d'années, les produits agricoles sous signe de qualité se développent. Dans le même temps, les demandes d'entretien de l'espace par l'agriculture augmentent et conditionnent de plus en plus cette activité. Pour étudier les modes de réponse à cette double exigence de qualité des produits et des paysages, un travail méthodologique et analytique sur le fromage AOC Saint Nectaire a pour objectif de permettre d'identifier les pratiques agricoles impliquées dans l'élaboration du produit et de ses paysages emblématiques. Il s'intéresse : aux éléments paysagers mis en avant pour promouvoir ce produit, aux lieux, exploitations agricoles et pratiques sur l'espace correspondant à ces éléments dans la zone AOC. Le travail est effectué à partir de photographies de promoteurs et de producteurs comportant des paysages considérés comme emblématiques du produit. Des enquêtes en exploitations et des relevés de terrain sont aussi effectués pour repérer les lieux, les pratiques et les éleveurs contribuant à maintenir des éléments paysagers emblématiques, permettant de répondre à une double exigence de qualité du produit et du paysage.