Dans le cadre d’une réflexion menée initialement par la Direction générale de l'enseignement et de la recherche relevant du ministère chargé de l’Agriculture et impliquant l’INRA, le CIRAD et les chambres d’agriculture, les chercheurs de l’UMR Tetis capitalisent depuis 2004 sur les aspects méthodologiques liés à la mise en place d’observatoires. Cette réflexion a débouché sur la méthode CoObs de construction collaborative d’observatoires territoriaux. Cette méthode, qui est appliquée à Thau, est présentée dans ce chapitre afin de dégager les principaux atouts en termes l’intelligence territoriale de la démarche retenue.