Refrigerated transport of porc carcass in France, issues related to changes in european regulations
Le transport frigorifique des carcasses de porc en France, enjeux liés aux changements de la réglementation européenne
Résumé
Since 1970s, the European regulations have focused on the application of cooling processes in the food industry. In the case of carcasses and meat products, the application of cold is important to ensure the health security by preventing the proliferation of pathogenic microorganisms. For a faster consumers' supply in fresh meat, the regulation evolution in 2017, pave the way for a possible reduction in the logistics chain for meat products between slaughterhouses and cutting plants. This work presents the context of regulation change, the state of refrigerated transport practices of pork meat carcasses and explains the importance of using a multidisciplinary scientific approach in assessment of health risks related to regulatory change.
La réglementation européenne s'est intéressée à l'application du froid en industries alimentaires depuis les années 70. Dans le cas des produits carnés, l'usage du froid est nécessaire pour la maîtrise des risques sanitaires liés à la prolifération des microorganismes pathogènes et d'altération. L'évolution de la réglementation en 2017 ouvre la voie à une possible diminution de la chaine logistique des produits carnés entre les abattoirs et les ateliers de découpe pour un approvisionnement plus rapide des consommateurs. Ce travail a pour objectif de présenter le contexte du changement de la réglementation, l'état des lieux des pratiques de transport frigorifique des carcasses de porc ainsi que d'expliquer l'importance de l'utilisation d'une approche scientifique pluridisciplinaire dans l'évaluation des risques sanitaires liés au changement de la réglementation.