Self-aggregation of oxidized procyanidins contributes to the formation of heat-reversible haze in apple-based liqueur wine - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2019

Self-aggregation of oxidized procyanidins contributes to the formation of heat-reversible haze in apple-based liqueur wine

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Soumis le : mardi 26 mai 2020-16:56:11

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hal-02626278 , version 1 (26-05-2020)

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Citer

Melanie Millet, Pascal Poupard, Sophie Guilois-Dubois, Drazen Zanchi, Sylvain Guyot. Self-aggregation of oxidized procyanidins contributes to the formation of heat-reversible haze in apple-based liqueur wine. Food Chemistry, 2019, 276, pp.797-805. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.09.171⟩. ⟨hal-02626278⟩

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