Cet article présente les résultats de recherches en économie expérimentale visant à mesurer les propensions d'un échantillon de consommateurs français à payer pour des yaourts fonctionnels. Les auteurs mesurent l'impact de l'information concernant les caractéristiques fonctionnelles des produits ainsi que l'impact de l'intensité fonctionnelle des produits sur la participation au marché et sur les propensions individuelles à payer. Les résultats indiquent que la participation au marché diminue avec l'intensité fonctionnelle et que plus de 35 % des acheteurs, s'ils étaient mieux informés, choisiraient de ne pas consommer des produits à forte intensité fonctionnelle. Parmi les participants au marché, ils observent que l'information et l'intensité fonctionnelle influencent significativement les propensions à payer.