Role of vacuum steps added before and after steaming treatment of maize starch. Impact on pasting, morphological and rheological properties - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Carbohydrate Polymers Année : 2012

Role of vacuum steps added before and after steaming treatment of maize starch. Impact on pasting, morphological and rheological properties

- Bahrani, Seyed Amir
La Rochelle Université
Catherine Loisel
Université de Nantes
Sid-Ahmed Rezzoug
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1071277
La Rochelle Université
Jean Louis Doublier
  • Fonction : Auteur
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
- Maache-Rezzoug, Zoulikha
  • Fonction : Auteur correspondant
La Rochelle Université

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : vendredi 29 mai 2020-20:24:42

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Identifiants

Citer

- Bahrani, Seyed Amir, Catherine Loisel, Sid-Ahmed Rezzoug, Jean Louis Doublier, - Maache-Rezzoug, Zoulikha. Role of vacuum steps added before and after steaming treatment of maize starch. Impact on pasting, morphological and rheological properties. Carbohydrate Polymers, 2012, 89 (3), pp.810-820. ⟨10.1016/j.carbpol.2012.04.015⟩. ⟨hal-02653017⟩

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