Depuis fin Juillet 2006, l’URTAL forme une unité mixte technologique (UMT) avec l’Institut Technique Français des Fromages et l’Institut des Sciences, Biotechnologies et de l’Agroalimentaire(ISBA qui regroupe les ENIL de Poligny et Mamirolle). Cette mutualisation des compétences et des matériels expérimentaux va permettre la fabrication de fromages pouvant peser de quelques dizaines de grammes à 50 kg, tous types de technologies confondus, dans des conditions rigoureuses et maîtrisées