Identification et caractérisation de la flore d’intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative
Résumé
Les microflores d’intérêt technologique, bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative, présentent une diversité tant au niveau des espèces qu’au niveau des souches dans les ateliers et les saucissons fermiers. Certaines souches ne présentant pas de résistance aux antibiotiques et ne produisant pas d’amines biogènes peuvent être de bonnes candidates pour le développement de ferments indigènes respectant la typicité des produits fermiers.