Les grandes villes implantées au coeur de plaines agricoles, comme Paris, se sont nécessairement étendues au détriment des sols fertiles qui les entourent, et elles continuent de le faire aujourd’hui. Cette consommation, si elle est inévitable dans son principe, pourrait se faire d’une manière bien plus économe si l’étalement urbain était cadré par des projets d’aménagement qui prennent en compte les spécificités de l’organisation spatiale des territoires agricoles. Dans le même temps, une meilleure mise en valeur paysagère des espaces ouverts que représentent les grandes cultures permettrait d’accompagner positivement une densification des franges urbaines qui pourrait utilement remplacer l’éparpillement pavillonnaire qui les constitue majoritairement aujourd’hui. Cette manière différente de concevoir la rencontre entre la ville et l’agriculture ne peut pas relever de la compétence des seuls urbanistes, ni de celle des agronomes. Elle nécessite la construction d’une nouvelle figure professionnelle, interdisciplinaire, que nous proposons d’appeler l’agriurbaniste. C’est à expérimenter la formation de ces nouveaux professionnels que s’attache le Collectif d’enseignement et de recherche en agriurbanisme et projet de territoire (le CERAPT), issu du rapprochement entre une école de paysage (l’ENSP), une école d’architecture (l’ENSAV) et une école d’agronomie (AgroParisTech). Le présent article rend compte de cette innovation pédagogique mise en oeuvre depuis 2007.